12月6日
一年一度的欽州蠔情節
在沙井島蠔情廣場盛大開幕！
生蠔
作為海鮮中的“明星美味”
無論是語文課本里“于勒叔叔的牡蠣”
還是路邊攤上的蒜蓉烤生蠔
都讓人口水直流
生蠔的營養價值如何？
吃多會胖嗎？
生蠔肚子里黑黑綠綠的東西能吃嗎？
一起來看~
01
低脂、高蛋白
堪稱“補鋅之王”
① 低脂肪高蛋白，減脂強推
根據《中國食物成分表》的數據，每100克生蠔可食部的熱量僅為57千卡，這和蘋果差不多；脂肪含量為1.5克，比雞胸肉還低；蛋白質含量為10.9 克，和雞蛋白不相上下。
② 天然的“補鋅之王”
鋅對維持免疫功能、促進生長發育、保障生殖健康以及味覺正常至關重要。每100克生蠔的鋅含量高達71.2毫克。
③ 鐵、鉀、硒等礦物質含量豐富
生蠔還是鐵的優質來源，有助于補鐵預防貧血。此外，它的鉀含量為375毫克/100克，有助于維持體內的電解質平衡，適量食用對控制血壓也很有幫助。
生蠔的硒含量也相當豐富，對維持甲狀腺功能和免疫系統健康至關重要。
02
生蠔肚子里
黑黑綠綠的東西能吃嗎？
想必很多人吃生蠔的時候，都在心里嘀咕過，這黑黑綠綠的東西到底是不是“便便”？
其實，包裹的綠色或黑色部分是它攝食的天然藻類等浮游植物，不是“便便”，都可一同食用。也就是說，生蠔除了殼，其他部位都能吃。
03
生蠔怎么吃
才能安全又營養？
①不建議生吃
由于其濾食性的生活習性，生蠔會富集大量生長水域中的微生物，可能被諾如病毒、副溶血性弧菌（腸炎弧菌）、沙門氏菌污染，引起急性胃腸炎，造成腹瀉或嘔吐。
據深圳疾控中心公開報道，深圳4個年輕的健身教練去吃夜宵，結果吃完第二天就開始腹痛、拉肚子，于是立即前往深圳某醫院治療。
據了解，4位教練就點了一盆龍蝦，兩打烤生蠔，也沒吃別的了。疾控中心專家懷疑是食源性諾如病毒感染，立即展開了全面調查。
最終通過檢查夜宵攤檔的從業人員和周圍環境，發現這4名健身教練正是因為食用了未烤熟的生蠔才發病的。
深圳市疾控中心專家介紹，諾如病毒依附在蠔的消化系統，一般很難通過清洗去除蠔體內的諾如病毒。因此，進食未經徹底煮熟的生蠔，感染諾如病毒的風險特別高。
不僅如此，生蠔還可能存在寄生蟲，比如異尖線蟲、廣州管圓線蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等，影響身體健康。
因此，從安全角度出發，不建議生吃生蠔！
②清蒸營養保存更佳
從蛋白質營養品質和補鋅角度綜合考慮，清蒸是烹飪生蠔的首選方式。清蒸不僅能有效殺滅病原體，還能最大程度保留營養成分。
04
牢記這幾點，健康吃蠔
1）蘸汁殺不死病毒
諾如病毒耐酸，如果生蠔受了污染，蘸檸檬汁、醋、芥末，或配以酒精，都不能預防感染。
2）冰凍或淺加熱殺不死病毒
諾如病毒能夠在冰點下的低溫生存。與大部分病菌相比，諾如病毒相對耐熱，食物即使加熱至60℃并維持30分鐘后，諾如病毒仍然可具傳染性。
3）關注食品衛生安全
老人、幼童、孕婦和免疫力較弱的人，應避免進食未經徹底煮熟的生蠔等貝類海鮮；無論是進食還是購買生蠔，都應光顧可靠的持牌店鋪。
最后溫馨提示
生蠔的嘌呤含量
高達282毫克/100克
屬于高嘌呤食物
患有高尿酸血癥、痛風的人群
應少吃或不吃
