夏天
很多人都喜歡吃碗冰冰涼涼的涼皮
但29歲的男青年大壯（化名）
吃下了三碗涼皮
差點丟了性命
以為只是拉肚子
結果被確診肝腎衰竭
身強體壯的大壯是安徽人，一家四口在金華義烏打工。近日，大壯父親從工地下班，帶回來一大張涼皮，父子倆哐哐炫了好幾碗。
剩下的涼皮，被兩人放在冰箱冷藏室里。大壯本想著晚餐繼續吃，結果直到第三天傍晚，他才從冰箱里取出涼皮，并按涼拌菜的做法，制作了一小盤酸辣涼皮，盛了整整三大碗后吃了個精光。
不久，大壯突感身體不適，最初以為是拉肚子，但家人察覺情況不妙，緊急將他送往醫院。
醫生檢查后發現，大壯的肝腎功能指標超過正常值的數十倍，病情危重，便迅速將大壯轉診至浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科進行搶救。
急診科醫生結合大壯的飲食史，以及其迅猛進展的胃腸道癥狀，和短時間內出現的急性肝衰竭、無尿（臨床考慮急性腎衰竭可能），高度懷疑是米酵菌酸中毒。
隨后，送省疾控的血液標本檢測結果證實了專家的判斷。
醫生分析，涼皮作為濕米粉類制品，在高溫潮濕的夏季極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，在繁殖過程中會產生“致命”代謝產物——米酵菌酸。
據介紹，米酵菌酸毒性很強，只需1毫克即可致命，并且沒有能夠解毒的解藥，臨床上只能采取支持療法、對癥治療，無法完全緩解。
米酵菌酸有難發現、耐高溫和毒性強這3大特點：
①難發現、耐高溫
米酵菌酸無色無味，被污染的食品無論外觀還是氣味，都可能和正常食物一樣，不好辨認。
而且非常耐熱，煮沸、高壓等烹飪條件均難以破壞。
②毒性強
一旦進入體內后，米酵菌酸喜歡“攻擊”細胞中的能量工廠——線粒體。
被攻擊的線粒體會無法給細胞供應能量，于是細胞便會“宕機”,進而使器官“難以運作”，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。
我國食源性疾病監測結果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是我國微生物性食源性疾病死亡的“頭號殺手”之一，中毒患者死亡率超過40%。
夏天吃這些要警惕！
專家特別強調
夏季
是米酵菌酸中毒的高發期
這些食物是“重災區”
01.放置過久、變質的濕米粉類制品
涼皮、米線、米粉、涼面、腸粉、土豆粉、紅薯粉等，購買時務必選擇正規商家，留意生產日期和保質期，購買后盡快食用。比如散裝河粉、涼皮等，盡量當天吃完。
在高溫天，常溫下存放超數小時或者冰箱里放隔夜后，要特別小心，一旦發酸、有異味，絕對不可食用。
02.泡發過久的木耳、銀耳
木耳、銀耳本身完全無毒，正常泡發后食用安全。但泡發時間過長（尤其是室溫下泡發過夜），或泡發后放置時間過長，細菌滋生越多，毒素也會悄悄積累。
03.放置過久的發酵米面制品
南方：發酵后制作的湯圓、發酵玉米面；
北方：酸湯子、臭碴子。
如何預防米酵菌酸中毒？
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①不要自己發酵米面類等食品
②盡量不吃流動攤檔的鮮濕粉類或濕粉條類食品
③不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品
④不長時間泡發米絲等類似食品以及干菌類食品
另外
夏天吃涼拌菜
還需謹慎可能隱藏致病菌
1.制作涼菜時一般沒有經過高溫烹調，若清洗不干凈，就容易留存致病菌；
2.砧板或刀具沒有注意生熟分開使用，也容易出現致病菌交叉污染；
3.夏季制作完涼拌菜后，在常溫下放置超過2小時，致病菌容易大量繁殖，進食后會引起食源性疾病。
總之
夏季天氣炎熱
不僅要預防米酵菌酸引起的食物中毒
也要注意食物變質
帶來的危害
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